〜豊富な種類が魅力なチーズ〜

私達、日本人が昔から馴染みがあるチーズというと、サンドイッチなどに挟まれている薄くスライスされたチーズや、パスタに振り掛ける粉チーズ、ピザに使用されるチーズが一般的だと思います。最近ではブルー・チーズやカマンベール・チーズ、チーズの独特の匂いが苦手という方でも安心して食べられるモッテァレッラ・チーズも定着していますが、実はこれ以外にも豊富なバリエーションを誇ります。そして、その中から1〜2種類は「美味しい！」と思える、自分にあったチーズが必ずあります。これはワインにも同じ事が言えます。

チーズを大きく二つに分けると、プロセス・チーズとナチュラル・チーズに分けられます。この中で、一般的に私達、日本人がよく食べる機会が多いのがプロセス・チーズです。このチーズは保存性を良くするために、ナチュラル・チーズを加工したものです。日持ちし、パンやハム、パスタと相性が良いため、チーズというとこのプロセス・チーズを真っ先に連想される方が多いと思います。

一方、ナチュラル・チーズは新鮮なミルクからそのまま作ったチーズの事で、牛のミルクから作られたのか、山羊や羊のミルクからなのか、そのミルクの種類や、生産地域の風土や製法で、実に多彩な個性を誇ります。

チーズの匂いが苦手という方も、ナチュラル・チーズの種類によっては匂いを気にせず、美味しく食べられるのも魅力です。また、チーズ本来のおいしさを楽しむには、ナチュラル・チーズをおすすめします。そして、このナチュラル・チーズは前述したように、色々な種類があります。

ここでは、ナチュラル・チーズをメインに、その種類を紹介してきたいと思います。

ナチュラル・チーズの種類は大きく7種類に分けられます。それが、前ページで触れた

1、 フレッシュ・チーズ

2、 白カビ・チーズ

3、 ウオッシュ・チーズ

4、 シェーブル・＆ブルビ・チーズ

5、 ブルー・チーズ

6、 セミ・ハード・チーズアットホーム 川口市 中古マンション - 買いどきの中古マンションはこちら

7、 ハード・チーズ

各チーズの特徴をご紹介しましょう。

1、 フレッシュ・チーズ

熟成されていない非熟成タイプのチーズがフレッシュ・チーズです。熟成されていないとはどう言う事かというと、チーズの原料である牛乳を発酵させ、固めたものがヨーグルトです。そのヨーグルトから水分を取り除いたのがこのタイプのチーズです。いわゆるチーズ特有の匂いが少なく、新鮮なミルクの香りが人気です。味も実に心地よいフレッシュな酸味と、ソフトな口当たりです。ハチミツをかけたり、果物と一緒に食べるとその美味しさ威力を発揮しますので、チーズが苦手という方にも、デザート感覚で楽しめるチーズです。

2、 白カビ・チーズ

プロセス・チーズの次に日本人にもお馴染みのチーズかもしれません。athome 福生 土地 - あこがれの土地購入はここから代表銘柄である「カマンベール・チーズ」は有名です。表面が白カビで覆われているのが特徴です。白カビが、酵素の働きで表面から中心に向けてタンパク質をアミノ酸に分解し、これがなめらかなうま味と、とろみを育むのです。グランカフェ-ホットペッパー - グランカフェの情報なら種類の中には強烈な味と個性を持ったものもありますが、だいたいはクセがなく、クリーミーな味わいです。特に、ミルクに生クリームを加えて作る「ダブル・クリーム」と「トリプル・クリーム」は、濃厚でリッチな味わいが楽しめます。

3、 ウオッシュ・チーズ

熟成の際、塩水やその土地のワイン、ブランデー、マールといったお酒で表面を洗う（ウオッシュする）ことから、この名がつきました。何を使って洗うかで味が変わるので、同じウオッシュ・チーズでも、クセがなく、食べやすいものから強烈な個性を持つ、通好みのものまで、幅が広いチーズです。

表面の皮はやや、固めで洗うお酒によって独特の香りがしますが、中身の方は概して穏やかな味わいで、そのギャップに虜になる人も多いです。

4、 シェーブル・＆ブルビ・チーズ

チーズの原料であるミルクは、主に牛の乳牛が使用されることが多いですが、山羊のミルクで作られたチーズをシェーブル・チーズと呼びます。友達のマンションがこちらに載ってました。チーズの中でも旬の時期があり、3月〜11月が旬の時期になります。独特の匂いと、さっぱりした酸味、パサパサした食感が特徴です。

一方、羊のミルクで作ったチーズがブルビ・チーズです。濃厚な羊のミルクの味わいが生かされ、ねっとりとした口当たりと、羊特有のマイルドな味わいが特徴です。

5、 ブルー・チーズ

近年、日本でも人気が上昇してきたブルー・チーズは、生地に入った青カビの模様が大理石のように見え、そのピリッしたシャープな刺激の味と匂いが特徴的です。塩分も高めで、非常に強い個性を持ったチーズといえるでしょう。世界三大チーズと呼ばれている「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」「スティルトン」はかなり有名です。

その強い個性に根強いファンをもつチーズですが、青カビのクセが苦手な方は、カビが少なくやさしいタイプのブルー・チーズもあるので、そこから慣れていけばいいと思います。

6、 セミハード・チーズ

製造の過程で加熱せず、プレスして作ったちょうど良い固さのチーズがセミハード・チーズです。保存性に優れているため、古代から食べられてきました。サンドイッチやピザなどに手軽に使えるので、今日では食べる機会が多いチーズといえるでしょう。熟成がゆっくり進むため、早い熟成時と長く熟成が進んだ時と味の変化が楽しめます。ゴーダ・チーズやチェンダー・チーズなどをはじめ、味の幅が広いのが特徴です。

7、 ハード・チーズ

チーズの中で最も固く、大きいチーズがハード・チーズです。セミハード・チーズと違い、加熱してプレスし、固い組織を作って長い熟成にかけます。もともとは冬の長い山岳地帯の冬の保存食として発達したチーズで、長期熟成の過程でタンパク質がアミノ酸に分解され、うま味が濃縮されてコクのあるチーズが多いです。代表的なチーズが、粉チーズのパルメザン・チーズの元祖となった「パルミジャーノ・レッジャーノ」です。

以上が7種類のチーズの特徴です。これに、生産国の風土や製造工程で多種多様なチーズが生まれます。

次のページからは、代表的なチーズの銘柄を紹介していきましょう。