〜サラダなどで定番のイタリアのフレッシュ・チーズ〜

日本でもサラダやピザなどに使われるチーズとしてお馴染みのフレッシュ・チーズといえばモッツァレッラ・チーズでしょう。イタリア料理には欠かせないチーズの一つです。原産国はイタリア・カンパーニャ州。原料に水牛のミルクを使います。

日本のスーパーなどで市販されているモッツァレッラ・チーズは牛乳製が多く、値段も手ごろな価格で販売されていますが、もともとのモッツァレッラは水牛の乳を原料にしています。値段も牛乳製のものより高いですが、こちらは牛乳製のものに比べると脂肪分が高く、歯ごたえがあるのが特徴です。このモッツァレッラは正式には「モッツァレッラ・ディ・ブー・カンパーナ」といいます。AEON - ビジネスにも旅行にも英会話

モッツァレッラというのは「引きちぎる。HOT PEPPERの京豆富 不二乃 - 今夜の外食はここ！」という意味のモッツァーレという言葉から由来しています。これはチーズの製造工程の作業途中で、こまかく砕いたカードという凝乳を熱湯で練ってできあがった生地をを引きちぎって冷水に浸すことがからです。

フレッシュ・チーズ全般に言えることなのですが、モッツァレッラは鮮度が命です。アットホーム 中央区 一戸建て - あこがれの一戸建てはこちらで買った時でもパックに冷水で浸されているのもそのためといえるでしょう。開封して日が立ち、切り分ける度に新しい冷水に浸すことをおすすめします。でないと鮮度が落ち、歯ごたえやフレッシュ感が落ちますし、匂いもしてきます。その場合はピザなどのチーズにして加熱した調理に回すのもいいでしょう。

新鮮なモッツァレッラはナイフでカットすると、切り口からミルクが染み出てきます。美味しさ、鮮度の良さはそこから判断できます。このタイミングで王子 土地を購入しようと考えています。最も美味しいといえる状態は、周りに薄い皮があり、チーズ自体の食感がボソボソとなっている時です。SUUMO充分な歯ごたえと、フレッシュなミルクの香りと味が楽しめます。

・ 美味しい食べ方

新鮮なうちにそのまま食べてフレッシュ感を味わうのもいいですが、モッツァレッラはとトマトやバジルと相性が最高で、これを組み合わせた料理に、その真価を発揮します。

代表的な料理がトマトとモッツァレッラを重ね、上から適量の塩とエクストラ・バージン・リーブ・オイルをかけ、バジルを散りばめた「カプレーゼ」というサラダです。トマトの味とオリーブ・オイルとバジルの香りが引き立ち、モッツァレッラの歯ごたえとフレッシュ感が野菜とハーブの味と香りをより生き生きとさせます。

また、トマト・ソースの上にモッツァレッラを乗せて焼き上げ、上からフレッシュのバジルをのせた「マルゲリータ」というピザも有名です。トマトとモッツァレッラに生ハムを巻いて食べても美味しいです。