〜イタリアが誇るハード・チーズの王様〜

イタリア料理に欠かせないチーズでもあり、その大きさ、味から「イタリアのチーズの王様」と評価が高い名品です。24キロ〜40キロもある大型の太鼓型はチーズの中でも最高級の大きさです。味も素晴らしく、しっかりとした重厚なコクと濃厚な香りが凝縮されています。熟成期間が長く、12ヶ月から36ヶ月という長い熟成が、何とも言えない風格のある味を育むわけです。表皮がアメ色に変わる2年目が食べごろといわれ、非常に固いチーズではありますが、細か砕いて食べると、かめばかむほどうま味が染み出てくるチーズです。

イタリアのロンバルディア州マントヴァ県の一部、エミリア・ロマーニャ州パルマ、レッジョ・ネッレミーリア、モデナ各県、ボローニャ県の一部と、産地は多岐にわたり、農家ローマ帝国以来、農家自家製が多い、長い伝統を誇るチーズです。

大変、細かい製造工程を経てつくられるチーズで、前日の夕方に絞ったミルクを翌朝のミルクに混ぜて作るので、一日一回しか作れません。ヴィラス星ヶ丘の森 - ヴィラス星ヶ丘の森情報をお探しの方のために。ヴィラス星ヶ丘の森の情報が豊富にあります。本国イタリアでは、驚くことにこのチーズを担保に銀行でお金が借りれるぐらい、価値の高いチーズなのです。

パルミジャーノ・レッジャーノという長い名前のチーズですが、もともと北イタリアが故郷です。10世紀以前にはすでに作られていたと言われていますが、この長い名前になったのは1995年と最近のことです。思い切って、東京の土地について検討してみたいと思います。この年にイタリアのパルマとレッジョ・ネッレミールアの2つの県名が合体したことで、現在の名前になりました。

前述したように、イタリアの農家が自家製で作っていたチーズですが、20世紀初頭に新大陸にたくさんの移民が渡ったことで、このチーズも広まりました。http://www.hotpepper.jp/A_11100/smd2_fdcR032_svcSA11_macY030.html日本でもお馴染みのチーズの調味料、パルメザン・チーズの本家本元でもあります。

・ 美味しい食べ方

そのまま食べても美味しいこのチーズ。特にクルミなどのナッツと一緒にすると、クルミの香ばしさとパルミジャーノの重厚なコクがハーモーニーとなって、最高のお酒のおつまみとなります。あるいは、産地が同じのバルサミコ酢につけて食べるのもおすすめです。また、すりおろして料理の隠し味に使うと、深みのある味わいになります。